Avocat aux crevettes et truite fumée light

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Avocat aux cervettes et truite fumee light complete (

Recettes 2 personnes 

Ingrédients :

• 1 avocat de 100gr.
• 80 gr de truite fumée ou saumon fumée.
• 8 crevettes roses. (70 gr).
• 70 gr de tomates cerises.
• 80 gr de concombre.
• 100 gr de fromage blanc à 0% de MG.
• 20 gr de poivron rouge.
• 30 gr de fêta allégée.
• 4 filets d'anchois à l'huile (15gr).
• 10 gr d'échalotes.
• 1càs de vinaigre balsamique.
• Persil.
• Sel et poivre.
• Salade (mâche ou cresson).

Préparation _:

• Décortiquez les crevettes, incisez leur dos et retirer le boyau. Réservez au frais. – Epluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en morceaux.
• Lavez le persil.
• Hachez ensemble le persil et l'échalote, ajoutez le concombre et hachez à nouveau.
• Versez le mélange dans un saladier.
• Lavez le poivron, épépinez-le, enlevez les parties blanches et détaillez-le en petits morceaux, ajoutez dans le saladier.
• Ajoutez-y le fromage blanc et la fêta écrasée, salez, poivrez, mélangez puis réservez au frais.
• Epluchez l'avocat, coupez-le en morceaux et arrosez-le avec le vinaigre balsamique, mélangez.
• Coupez la truite fumée en morceaux, gardez-en un peu pour la décoration.
• Lavez et coupez la salade en lanières.
• Epongez les filets d'anchois dans un papier absorbant.

 Montage :

• Posez un cercle dans chaque assiette, et déposez dans l'ordre en écrasant légèrement avec le poussoir entre chaque ingrédient.
• Un peu de salade.
• La truite fumée.
• Les morceaux d'avocat.
• Les morceaux de crevettes.
• La préparation de fromage blanc au concombre et poivron.
• Un peu de salade.

 Garnissage de l’assiette :

• Garnissez le tour des assiettes de salades, des tomates en rondelles, du reste de truite fumée, et des filets d'anchois en morceaux.
• Ajoutez le reste de la préparation à base de fromage blanc.
• Réservez au frais.

• Au moment de servir, enlevez le cercle à l'aide du poussoir, ajoutez la crevette entière. – Bon appétit.
• Ustensiles  :
• Saladier
• Assiettes
• Emporte-pièces carrés ou ronds.

   

Blinis de pommes de terres de Cyril Lignac

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Blinis de pomme de terre recette complete 

Pour 4 personnes

Ingrédients 150gr de pommes de terre.

• 2 œufs.
• Huile d'olive.
• 1 botte de ciboulette.
• 1 jus de citron.
• 4 tranches de saumon fumé ( ou truite fumée ).
• Crème fraîche ou fromage blanc.
• Echalotes.  
• Préparation :
• Eplucher et couper les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur, les écrasés aux presses purée.
• Séparer les blancs des jaunes d'œufs, mélanger la purée aux jeunes d'œufs, saler poivrer, muscader.
• Monter les blancs en neige, incorporer délicatement à la purée.
• Cuire des petits tas, dans une poêle huilée, des deux côtés.
• Servir avec de la crème fraîche, de l'échalotte et de la ciboulette ciselée, et avec les tranches de truites ou saumon.

Ustensilles:

• Presse purée. - Cuiseur vapeur - Un batteur électrique - Une poêle.

Brownies d'automne aux noix

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Brownies aux noix recette complete 

Pour 4 personnes

 Ingrédients _:

• 200gr de chocolat noir.
• 100gr de farine.
• 200gr de sucre.
• 3 œufs.
• 100gr de cerneaux de noix.
• ½ paquet de levure chimique.
• 200gr de beurre ramolli.
• 1 pincée de sel.

Préparation :

• Préchauffez le four thermostat 6 ( 180°C ).
• faites fondre le chocolat dans un peu d'eau. Ajoutez le beurre en petits morceaux hors du feu.
• Ajoutez le sucre, les œufs, la farine, la levure et la moitié des noix concassées.
• Beurrez et farinez un moule carré. Versez la pâte dedans. Enfournez pendant 45 min.
• Démoulez et laissez refroidir. Coupez en carrés et posez un morceau de noix sur chacun.

Ustensiles _:

• Saladier.
• un moule carré.
• Bain marie.

Verrines de mousse au fromage blanc à la crème de marrons

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Verrines cremes de marrons recette complete 

Pour 4 personnes

 Ingrédients :  

• 4 petits pots de fromage blanc ( 4x100gr ).
• 10 spéculoos.
• 400 gr de compote de pommes.
• 200 gr de crème de marrons.
• 1 sachet de sucre vanillé. – 2 blancs d'œufs.

Préparation _:

• Mettre les biscuits dans un sachet hermétique, et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
• Mélangez le fromage blanc avec le sucre vanillé. Battre au fouet pour qu'il devienne mousseux.
• Battre les blancs en neige, puis les incorporez au fromage blanc.
• Déposez en couche successives dans vos verres : les biscuits émiettés, la compote de pomme, la crème de marron et le fromage blanc.
• Renouvelez une fois l'opération, en terminant par le fromage blanc.
• Réservez au frigo quelques heures avant de déguster.

Ustensiles _:

• Rouleau à pâtisserie.
• Un saladier.
• Un batteur électrique.
• Des verrines transparentes.

Couscous

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Couscous 

Ingrédients :       6 personnes

• 1 oignon.
• 50gr de beurre ou de l'huile d'olive.
• 250 gr de carottes.
• 250gr de navets.
• 250gr de courgettes.
• 1 boîte de concentré de tomates.
• 100gr de raisin secs ( facultatifs ).
• 1 poivron rouge.
• 1 poivron vert.
• 1 boîte de tomates pelées.
• 1 boîte de pois chiche.
• ½ céleri.
• Harissa.
• 1 piment ( facultatif ).
• 4 épices.
• Poivre.
• Piment de cayenne.
• Safran 2càc.

Pour la viande, je vous laisse le choix de choisir ce que vous voulez, selon vos goûts :

• Poulet.
• Agneau.
• Merguez.
• Boulettesde viandes.

 Préparation avant atelier  :

• Epluchez les carottes, navets, tête de céleri, courgettes et coupez en morceau.  
• *Ustensiles  :
• une couscoussière ( pour ceux qui en ont une ), ou une sauteuse ou une marmite.
• Une casserole.

Galette des rois poire chocolat

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Galette des rois poire choco avec beurre 

Pour 8 personnes :

 Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées.
• 2 poires.
• 150gr de poudre d'amandes.
• 3 œufs.
• 60Gr chocolat noir.
• 100gr de beurre mou + 1 noix de beurre.
• 150 gr de sucre semoule. – 1 fève et 1 couronne.

Préparation _:

• Préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante.
• Eplucher les poires, couper les en 4, retirer le trognon et couper chaque quart en 3 tranches.

Ustensiles _:

• Un saladier.
• Un mixeur.
• Une poêle.

Feuilletée au bacon et champignon

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Feuilletee bacon champignon recette complete 

Portions 4 feuilletées.

 Ingrédients  :

• 115 gr de pâte feuilletée.
• 57,5 gr champignon de Paris.
• 42,5 gr bacon.
• 17,5 gr de comté.
• 12,5 ml de crème.
• 7,5 gr beurre clarifié.
• 1 pincée de bouillon de légumes. Persil.
• Origan.
• Estragon.

Préparation _:

• Coupez les champignons en morceaux et faites de même avec le bacon. Faites revenir ces ingrédients avec un peu d'huile d'olive. Une fois cuits, ajoutez la crème. Assaisonnez en sel, estragon, persil et origan, puis mélangez.
• Coupez le rond de pâte feuilletée en 8 parts égales et placez la garniture au centre. Puis repliez les bords côtés extérieurs en humidifiant la pâte. Repliez la pointe sur ceux-ci.
• Par-dessus badigeonnez du beurre clarifié fondu et saupoudrez généreusement de fromage râpé. Ensuite enfournez à 200°C pendant 15 minutes.
• Dégustez aussitôt.

Astuce _:

• Laissez libre court à votre imagination pour la garniture : légume, viande, poisson …

Buddha bowl carnivore aux boulettes de bœuf

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Buddha bowl recette complete 

2 portions.

Ingrédients _:

les boulettes de viandes :

• 100 gr de bœuf à 5% de MG.
• 35 gr son d'avoine.
• 1 œuf.
• Ail.
• Sel.
• Origan.

 Les légumes  :

• 120 gr de courgettes.
• 130 gr de carottes. – 35 gr de cebettes.

Féculents et lègumineuses :

• 2 petites pommes de terres.
• 65 gr de pois chiches.
• Gros sel.
• Huile d'olive.

 La sauce  :

• 70 gr de yaourt à la grecque.
• 10 ml de jus de citron.
• Basilic.
• Cebette. – Sel.

Préparation _:

 Préparation des légumes et féculents :

• Préchauffez votre four à 200°C en mode chaleur tournante et grill.
• Commencer par laver les pommes de terre. A l'aide d'un pic à brochette, planter la petite pomme de terre au tiers de la pomme de terre dans sa largeur. Ce qui vous permettra de couper les tranches sans aller trop loin. Mettre un peu d'huile d'olive sur le dessus. Saupoudrez de gros sel et herbes de Provence. Enfournez pour 35 à 40 minutes suivant le four.
• Laver et couper la courgette, la carotte et la cebettes. Versez-les dans 2 poêles avec un filet d'huile d'olive et du gros sel. Les légumes doivent être bien dorés mais restés croquants. La cuisson dure environ 15 minutes.
• Faites de même pour la cuisson des pois chiches. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du gros sel.

Les boulettes de viande :

• Dans un récipient verser le bœuf haché, le son d'avoine et l'œuf battu. Verser ensuite l'ail, l'origan et un peu de sel. Mélanger. A l'aide d'une cuillère à soupe, prenez la préparation et roulez vos boulettes de viande au creux des mains.
• Verser-les dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive. Pour bien les dorer, bouger directement la poêle pour que les boulettes « roulent » et ne soient pas déformées.

Préparation de la sauce et dressage :

• Dans  un petit ramequin verser le yaourt grec, le jus de citron pressé et un bout de la tige verte de la cebette qui doit être ciselée. Verser ensuite le sel et le basilic. Mélanger et placer au centre de l'assiette creuse.
• Verser par colonne, les boulettes de viandes, les légumes, les pommes de terre et les pois chiches.

 Astuce  :

• ce plat équilibrée est à déguster de préférence au déjeuner. Vous pouvez soit dresser 2 assiettes ou bien verser dans une seule assiette et déguster ce bol en amoureux.
• N'hésitez pas à accompagner ce plat d'une petite salade verte et de légumes supplémentaires, si vous réalisez 2 portions.
• Ce plat est rassasiant et vous serez assez « calé » pour faire l'impasse sur le dessert et tenir jusqu'au prochain repas.

Pavés de cabillaud rôtis aux émincés de fenouil et carottes

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Paves de cabillaud rotis aux eminces de fenouil et carottes recette complete 

Pour 4 Personnes

Ingrédients:

• 4 pavés de cabillaud surgelés ou frais.
• 4 petites bulles de fenouil.
• 4 carottes.
• Le jus d'un citron jaune.
• Huile d'olive.
• Graines de pavots.
• Sel, poivre du moulin.  

Préparation :

• Le matin pour le soir ou le soir pour le lendemain midi, sortir les pavés de cabillaud surgelés et les faire décongeler dans le bas du réfrigérateur.
• Préchauffez votre four à 150°C. (th 5)
• Lavez, essuyez et émincez finement les bulbes de fenouil et les carottes épluchées à l'aide d'une mandoline.
• Dans une poêle chaude, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les légumes salez, poivrez, arrosez avec le jus de citron et faites-les revenir pendant 10 minutes. Réservez dans une assiette.
• Dans cette même poêle, faites saisir les pavés cabillaud 1 minute environ sur chaque face dans un  peu d’huile d'olive.
• Sur une plaque allant au four, déposez 4 jolis tas de fenouil et de carottes émincés. Posez par-dessus les pavés de cabillaud. Parsemez de graines de pavot, arrosez d'un trait d'huile d'olive et enfournez 20 minutes.
• Au bout de ce temps, sortir la plaque du four et glissez une spatule fine et large sous le fenouil et les carottes, soulevez l'ensemble et posez-les directement dans chaque assiette.
• Nappez de sauce citron.

Sauce citron _:

• 40 gr de beurre.
• 20 cl de crème fraîche ou sauce soja.
• Le jus d'un citron jaune.
• Sel, poivre du moulin.

Dans une casserole, faites chauffer à feux doux le jus de citron.

Incorporez au fouet le beurre en morceaux puis ajoutez la crème.

Laissez chauffer.

Salez, poivrez et servir avec le poisson.

Gratin de poissons à la choucroute

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Gratin de poissons a la choucroute recette complete 

 Ingrédients  :

• 400gr de poisson. (Lieu jaune et noir, haddock et saumonette) – 1 jaune d'œuf.
• 500gr de choucroute cuite.
• 25 gr de beurre.
• 12,5 cl de crème fraîche épaisse.
• Ciboulette hachée.
• 15 cl de bouillon de poisson.
• Lait.
• Sel, poivre.

 Préparation  :

• Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
• faire cuire le lieu jaune, le lieu noir et la saumonette à la vapeur pendant 10 minutes environ.
• Faire ensuite pocher le haddock dans le lait, l'égoutter et le réserver au chaud.
• Préparer ensuite la sauce : Peler et hacher les échalotes, puis les faire revenir dans une casserole avec du beurre. Mouiller de bouillon de poisson, puis porter à ébullition en remuant régulièrement. Incorporez ensuite la crème avec le sel et le poivre en continuant de remuer.
• Laissez mijoter quelques minutes, puis lier la sauce hors du feu en incorporant le jaune d'œuf.
• Réchauffez la choucroute, puis la mettre dans u plat allant au four. Déposer les filets de poisson cuits par-dessus, puis napper de sauce.
• Parsemer de ciboulette ciselée, puis enfournez 10 à 15 minutes à four chaud.

Verrine chocolat/citron

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Verrine choco citron

Ingrédients  :

4 personnes

Pour la mousse au chocolat :

• 200g Chocolat au lait spécial pâtisserie

Pour la mousse au citron :

• 2Citrons non traités
• Préparez la mousse au chocolat. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Concassez le chocolat et faites-le fondre avec le beurre au four micro-ondes 1 min. Fouettez et ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre.
• Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Remplissez les verrines à moitié et réservez au frais.
• Préparez la mousse au citron. Pressez les citrons et prélevez quelques zestes. Faites-les blanchir 2 min dans de l’eau bouillante. Egouttez-les.
• Cassez les œufs dans une casserole, ajoutez le sucre et le jus de citron et fouettez 5 min jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez le sabayon du feu et laissez-le refroidir. Répartissez-le dans les verrines sur la mousse au chocolat et réservez 2 h au réfrigérateur. Décorez de zestes de citron avant de servir.

 Ustensiles _:

• Saladier.
• Fouet manuel et électrique.

Boulette de poulet au curry et lait de coco

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Boulettes de poulet au curry et lait de coco recette complete 

Pour 4 personnes

Ingrédients _:

 boulette de poulet  :

• 580 gr filet de poulet.
• 60 gr oignon jaune.
• 15 ml huile de sésame.
• Cumin.
• Curry. – Sel.

La sauce :

• 40 gr de pâte de curry.
• 775 ml lait de coco.
• 10 gr de bouillon de légumes bio en poudres.

 La garniture  :

• 200 gr de champignon de Paris.
• 170 gr de nouille chinoise. – 70 gr chou kale.

Préparation _:

les boulettes de poulet :

• Découpez le poulet en morceaux et versez-le dans le mixeur avec l'huile de sésame, l'oignon épluché et émincé. Mixez et assaisonnez selon vos goûts avec du sel, curry et cumin. Mixez.
• Faites chauffer une poêle sur feu moyen. Mettez un peu d'huile sur le creux d'une main et de l'autre prenez une cuillère à soupe de préparation. Roulez la boulette et faites-les dorer.

la garniture :

• coupez le chou kale en morceaux grossièrement en enlevant la tige. Puis coupez les champignons en morceaux. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.

la sauce :

• Versez le lait de coco dans un faitout. Ajoutez la pâte de curry, avec le bouillon. Fouettez
• versez les nouilles chinoises. Une fois que celle-ci ne sont plus rigides, ajoutez les légumes cuits et les boulettes. Laissez mijoter 2-3 minutes. Assaisonnez en sel et servez aussitôt.

Astuces _:

• Le lait de coco peut être remplacé par du lait de soja ou d'avoine. Le poulet peut-être remplacer par de la chair de crevette.

Salade à l'orange aux asperges

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Salade a l orange aux asperges recette complete 

pour 2 personnes

Ingrédients  :

la salade :

• 6 asperges vertes pour 190 gr.
• 180 gr tranches d'orange.
• 110 gr fêta.
• 90 gr fève décortiquée.
• 50 gr radis rose.
• 10 gr d'oignon rouge.

La sauce :

• 50 ml jus d'orange.
• 8 ml d'huile d'olive.
• 5 ml jus de citron.
• Sel.
• Graine de sésame.  
• Préparation :
• Commencer par laver et couper l'orange en tranches puis en petits quartiers. Réservez. Versez dans les assiettes la mache lavée et essorée.
• Ensuite ajoutez les radis coupés en petite rondelles avec les oignons épluchés et émincés et enfin les dés de fêta.
• Faites cuire les asperges à l'Anglaise, pour cela coupez leur pied et versez-les 8 minutes dans de l'eau bouillante puis égouttez-les et ajoutez-les dans les assiettes.
• Pour les fèves, écossez-les et décortiquez-les avant de les cuire avec un peu d'huile d'olive. Puis ajoutez-les dans la salade.
• Enfin pour la sauce, mélangez simplement le jus d'orange pressé avec l'huile d'olive, le jus de citron et un peu de sel. Mélangez.
• Servez aussitôt avec quelques graines de sésames.

 Astuces  : 

• Réaliser bien sûr cette salade avec des ingrédients de saison. Cela peut également être : du pamplemousse, des herbes fraîches, des tomates cerises, des olives, du poivron rouge, des pois chiches, quelques graines …

Burger Maison

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Burger maison recette complete 

                       Pour 2 personnes  

                        Ingrédients  :

Pain Burger :

• 80 gr de fromage blanc 3%.
• 20 gr d'huile d'olive.
• 70 gr de farine semi-complète.
• 10 gr de levure.
• 5 gr de sel.
• 10 gr de graines de sésame.
• 10 gr de graines de pavot.
• Jaune d'oeufs.

 Accompagnements  :

• 2 steaks hachés.
• Oignon rouge.
• 2 tranches de cheddar.
• une tomate.
• De la salade.
• De la sauce à votre goût. ( mayo, burger … ).
• de l'huile d'olive.
• Sel et poivre.

 Préparation  :

Le pain burger :

• Mélangez l'ensemble des ingrédients dans l'ordre de la liste ci-dessus. – Formez une boule de pâte homogène.
• Badigeonnez d'un jaune d'œuf puis couvrir de graines de votre choix.
• Cuire le petit pain 25 minutes à 190°C.
• Après cuisson coupez votre pain burger en  deux.
• Faites cuire votre steak haché avec ou sans le fromage.
• Montez votre burger avec la sauce, tomates, salades, viandes ….

 Astuces  :

Accompagnez de pommes de terre rôties ou de frites et d'une salade verte

Tartare de crevettes mangue avocats

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Tartare de crevettes mangue avocats recette complete 

                             pour 2 personnes

                      Ingrédients _:

• fleur de sel de Guérande.
• 3 gouttes de tabasco.
• 2 brins d'aneth.
• 100 gr de crevette rose cuite.
• 1 avocat.
• ½ mangue.
• ½ citron vert.
• ½ oignon nouveau.
• 1 cuillère d'huile d'olive.
• Du poivre.

Préparation _:

• Ouvrez les avocats, retirez le noyau, prélevez la chair, arrosez-la de jus de citron vert.
• Épluchez la mangue. Coupez-la tout en petits dés.
• Décortiquez les crevettes. Coupez-les également en petits morceaux.
• Mélangez-les avec les dés des fruits très délicatement, l'oignon haché, le jus de citron vert restant, l'huile d'olive, les gouttes de tabasco,le sel de Guérande et le poivre écrasé et l'aneth coupée.
• Disposez cette préparation dans vos coupelles, assiettes de présentation … parsemez de poivre, de sel de Guérande et aneth !